Com alguns poucos cuidados o Aço Inox dura por “uma eternidade”, mantém a aparência visual e presta ótimos serviços. Devido suas propriedades ser as mais adequadas a propiciar  a facilidade de limpeza e conservação. A freqüência de higienização será estabelecida conforme a intensidade do uso, mas em hipótese alguma deverá ocorrer um tempo muito longo (mais de 06 horas) entre o final do uso e sua limpeza. A maior parte dos detritos, principalmente os ácidos e os materiais orgânicos, após esse período podem atingir níveis de atividade cujos danos podem tornar-se mais difíceis e trabalhosos e, podem até causar danos irreversíveis. Ainda que seu equipamento não seja afetado, poderá afetar os gêneros que serão manipulados na seqüência.

As propriedades do Inox o tornaram:

Inerte a água: não favorece nem induz a formação de vida para forma de atividade hidrófila e ou hidrófobas.

Com superfícies regulares: de natureza celular extremamente densa e compacta (8t/m³). Não contém micro cavidades para depósitos de colônias ou culturas.

Com calor específico muito baixo: de natureza fria, apresenta elevada hostilidade ambiental para os micro organismos.

Faixa de espectro próxima do ultravioleta: quase na faixa da prata.  

A utilização de mesas e tampos em aço inox reduz os índices de quebra de louças e vidrarias, e os danos em utensílios em geral. Diferente dos monolíticos (granitos, mármores, etc.). As chapas têm  capacidade de absorção de choques e impactos instantâneos por  sua elasticidade, mas o enchimento diminui a capacidade de absorção de impactos e dificulta o acesso ao interior do material prejudicando a limpeza e manutenção.

Deve ser evitado utilizar produtos tóxicos no ciclo de limpeza e higienização dos seus materiais. Pois todos os produtos tóxicos deixam resíduos superficiais, muitas vezes concentrados, que podem  se transferir para gêneros alimentares. O uso de inflamáveis é um hábito conhecido no setor, principalmente com álcool, e algumas vezes produtos como thiner ou removedores. Deve-se ter e cuidados e responsabilidades.

Dentre as principais razões:

• Muitos inflamáveis são simultaneamente tóxicos;
• O ambiente de cozinha é rico em meios deflagradores de fogo.

Na área encontram-se superfícies altamente aquecidas, chamas abertas e muitos equipamentos elétricos geradores de centelhas.
Portanto manipulação com esse tipo de produto requer muita cautela, nem sempre os funcionários são qualificados para esse tipo de serviço.

Porque Utilizar o Aço Inox?

O Aço Inox suporta bem todas as condições normais de trabalho: as temperaturas, os produtos em manipulação e de limpeza, os álcalis e ácidos normais da cozinha os agentes químicos e orgânicos em geral e todos os esforços físicos e mecânicos.

A textura do polimento em fábrica tem como objetivo, além da aparência física, a preocupação com os níveis de reflexão da luz.

• Não ofuscar o funcionamento, que por questões de saúde como de segurança do trabalho.
• E por se tratar de metal nobre, impedir os reflexos da faixa do ultravioleta.

Por isso devem ser evitadas limpezas com abrasivos como lãs de palha de aço e  saponáceos em pedra semelhantes. Existem situações que podem ocasionar manchas ou nódoas no aço inox, (como em qualquer outro metal ou monólito), e, consequentemente, devem ser evitadas.

• Em caso do uso do Inox com produtos alimentícios, deve-se evitar que frutos cítricos, vegetais pigmentados, restos de gêneros cozidos e outros, permanecendo em contato direto com a superfície de forma imobilizada por longos períodos (cerca de 8 horas), podem causar um escurecimento do local;
• Panos ou papeis molhados podem apresentar os mesmos problemas.

A área de contato (material X superfície) fica obviamente isenta de luz natural ou artificial, potencializando o processo de fermentação química e um desencadeamento de processos enzimáticos, alterações radicais do Ph, etc.. Resulta no engajamento do próprio material neste caso o aço inox, no processo de reação química. O aço inox não será afetado no aspecto estrutural nem sofrerá nenhum tipo de dano físico, porém estará sujeito a alterações irreversíveis na cor. Para evitar que isso aconteça não deixar restos de alimentos, frutos cortados, panos ou papéis molhados por longos períodos diretamente em contato com os tampos e mesas.

O aço inox pode ser contaminado por materiais ferrosos enferrujados. A ferrugem (óxido) causa na superfície manchas irreversíveis, e, em casos mais severos até mesmo danos superficiais. Isso acontece quando alguns materiais quando molhados, tais como lã ou palha de aço, pregos e similares sofrem um processo de oxidação (ferrugem) extremamente rápido, em questão de horas, assim se eles forem deixados sobre tampos ou mesas, ainda que inicialmente em boas condições,  poderão afetar seriamente o local de contato, principalmente se ficarem um fim de semana inteiro. Reforçando o conselho de não utilizar lã ou palha de aço, por serem abrasivos, existe ainda o risco de contaminação.

Devem ser evitados golpes na superfície tais como:

• Quedas de objetos ou utensílios;
• Trabalhos de corte diretamente na superfície (utilize placas de corte em polietileno).